Blaues Band-Sushi.Fotos mit freundlicher Genehmigung
Holen Sie sich die große Aufgabe
Blaues Band-Sushi
Zwei Dinge können gleichzeitig wahr sein, wie uns das Leben immer wieder daran erinnern wird. (Chris Rocks Witz: schlecht. Will Smiths Ohrfeige: ebenfalls schlecht.) In Boston in diesem Frühjahr ist die Dualität folgende: Das Restaurantpublikum vermisst und trauert um Eastern Standard, das Hawthorne und die Island Creek Oyster Bar, die sich in lokalem Besitz befanden und sich darin befanden Das Hotel Commonwealth am Kenmore Square. Und die in New York ansässigen Blue Ribbon Restaurants haben einen Rekord darin, einige ziemlich gute Restaurants zu führen, und es ist vollkommen in Ordnung, sich darauf zu freuen, es zu versuchen.
Das erste, das im Hotelbereich eröffnet, wird das Blue Ribbon Sushi sein, das für Mai geplant ist. Es ist ein Echo von Bruce und Eric Brombergs ursprünglichem SoHo-Sushi-Spot, dem die Restaurantkritikerin der New York Times, Ruth Reichl, 1998 2 Sterne verlieh. Jetzt betreiben die Brüder und Geschäftspartner – die 1992 mit einer Brasserie starteten – mehrere Sushi-Bars in New York , sowie Las Vegas, Los Angeles und Miami. Blue Ribbon Sushi wird den ehemaligen Hawthorne-Bereich einnehmen, mit einem Fischrestaurant an der Küste, das dort einzieht, wo früher Island Creek war, und einer Brasserie im Eastern Standard-Bereich. Wie sehr sich die Dinge ändern; wie sehr sie gleich bleiben. Es wird interessant sein zu sehen, wie sich das alles hier übersetzt und wie die Restaurantgruppe mit den Herausforderungen der Personalbesetzung kämpft.
Hier sind zwei weitere Dinge, die ebenfalls wahr sind: Lokale, unabhängige Restaurants sind ein Rückgrat der Stadt, und die Gäste sollten sich konsequent bemühen, sie zu unterstützen. Und die Stadt ist ein teurer Ort, um zu operieren, daher werden Restaurantgruppen außerhalb der Stadt mit Finanzkraft weiterhin in hochkarätige, zentrale Räume ziehen. Im Falle der Blue Ribbon Restaurants, wie auch bei Major Food Group und Contessa, freue ich mich, dass Boston als kosmopolitischer Markt mit anspruchsvollem Geschmack anerkannt wird, der die gleichen Konzepte unterstützen kann wie andere Städte. Was es offensichtlich ist. Vielleicht sind dies die schwindenden Tage von Gruppen, die anderswo interessante, ausgezeichnete Restaurants betreiben, die in die Stadt kommen und nichts als halbherzige Hühnchensandwiches und gehobenes Bar-Essen zu bieten haben. Wenn sie diese Finanzkraft hier einsetzen, können sie sie zumindest für immer einsetzen.
500a Commonwealth Ave., Fenway, Boston, www.blueribbonsushikenmore.com
Der Küchenchef des Cafe Iterum, Matt McPherson, arbeitete in Menton und Craigie on Main.Handzettel
Nochmal Café
Vielleicht haben Sie gehört, dass der Planet in Schwierigkeiten ist und nur Menschen ihn retten können, also … oh-oh? Als Spezies sind wir nicht gut darin, auf unmittelbare Gewinne und Freuden für das langfristige Wohl zu verzichten. Glücklicherweise ist es wirklich einfach, uns auszutricksen! Eine gesündere Ernährung ist alles Grummelgrummel, aber wir kaufen jede Saison ein neues Ottolenghi-Kochbuch, weil diese Rezepte lecker sind. Wir könnten weniger Kraftstoff verbrauchen, aber das bedeutet Veränderung, aber Elektroautos sehen supercool aus und vielleicht. Lebensmittelverschwendung ist ein ernstes Problem, und wir wollen und müssen es reduzieren, aber es erfordert Anstrengungen. Eröffnen Sie ein Café in East Boston und servieren Sie Matcha Lattes und Intelligentsia Cold Brew, Gebäck und Bagels von Pain D’Avignon, fotogen getoastete Toasts, Ei-Sandwiches, Chili-Rüben-Bowls, ein separates Menü mit Leckereien für die Doggos und daraus zubereitete Kekse die Rezepte der Oma des Küchenchefs – der Küchenchef des kürzlich eröffneten Cafe Iterum ist Matt McPherson (Craigie on Main, Menton) – (und machen Sie es auch abfallarm, gesund, aus nachhaltigen Quellen und ohne Trinkgeld, weil das Personal fair entlohnt wird) und Sie ‘ haben Sie sich einen Gewinner.
11 Father Jacobbe Road, East Boston, 857-233-5013, www.cafeiterum.com
Küchenchef David Welch wird in diesem Frühjahr das Chef Dave’s in Chestnut Hill eröffnen.Lindsay Ahern
Chefkoch Daves
“Ein schöner, gemütlicher Ort, an dem Sie gerne schöne, gut zubereitete Speisen essen, guten Wein trinken oder einen schönen Geist mit gutem Service haben.” Wie toll klingt das? So beschreibt David Welch, alias Chef Dave, sein aufstrebendes Restaurant im Bistro-Stil im Chestnut Hill’s The Street. Chef Dave’s soll im April eröffnen.
Welch begann als Banker und entdeckte dann seine Liebe zum Essen. Er ist jetzt fast 30 Jahre im Geschäft, ein Dutzend davon verbrachte er bei Formaggio’s, wo er mit dem beliebten Bürgersteig-Barbecue begann; Später wurde er Privatkoch. Freuen Sie sich auf Brathähnchen mit Zitronenkräutern, Ossobuco, erstklassiges Filet und mehr im Chef Dave’s, das über eine vollständige Spirituosenlizenz verfügt. „Meine Leidenschaft lässt es einfach aussehen, aber wenn die Leute das Essen probieren, können sie erkennen, dass es mit Liebe zubereitet wurde“, sagt er. „Seit vielen Jahren koche ich in den Häusern der Menschen, und jetzt sage ich willkommen in meinem Zuhause.“
3c Boylston St., Chestnut Hill, www.chefdaves.com
Küchenchef Aidan McGee wird das Dubliner in diesem Frühjahr eröffnen.Jonathan Wiggs/Globe Staff/Datei
Der Dubliner
Bei allem irischen Stolz in Boston haben wir nicht so viele irische Restaurants. Vielleicht liegt es daran, dass Amerikas Wahrnehmung von irischem Essen entschieden hinter der Zeit zurückbleibt. „Uns geht es nicht nur um Kartoffeln“, sagte der Koch aus Dublin, Aidan McGee, kürzlich gegenüber dem Globe. Tatsächlich ist das, was die irische Küche am besten kann, das, was die Küche Neuenglands am besten kann: Maximieren Sie frische, saisonale und köstliche lokale Zutaten. Wenn also das irische Restaurant The Dubliner – geplant für April im City Hall Plaza – eröffnet, sollte es ein harmonisches Spiel sein. McGee, der zuvor in der mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten gehobenen Küche in London gearbeitet hat, stammt ursprünglich aus Donegal, dem Sohn eines Kochs und Bauern. Zusätzlich zu den Gerichten, die Amerikaner mit Irland in Verbindung bringen, wie Fish and Chips und Shepherd’s Pie, wird The Dubliner hausgemachtes Sodabrot, Räucherlachs und frische Meeresfrüchte anbieten, sagte McGee dem Globe. „Im Moment gibt es eine große irische Food-Bewegung. Ich versuche, diese Botschaft zu vermitteln, und es gibt keine bessere Stadt als Boston.“ Hier hoffen wir auf das moderne irische Restaurant, das die Stadt verdient.
2 Center Plaza, Boston, www.thedublinerboston.com
Köche Jamie Bissonnette und Ken Oringer.Der Boston Globe/Globe Freelancer
Hässliches Gesicht und Bar Pallino
Die Köche Ken Oringer und Jamie Bissonnette eröffnen zuverlässig gut geführte, gut durchdachte, lebendige Restaurants mit großartigem Essen (Coppa, Little Donkey, Toro). Das sind wunderbare Neuigkeiten für Back Bay, das im Mai gleich zwei Projekte von dem Duo bekommt. In der eleganten Newbury Street verspricht Faccia Brutta („hässliches Gesicht“ auf Italienisch) italienische Meeresfrüchte, Gemüse und handgemachte Pasta, mit Schwerpunkt auf Gerichten aus Ligurien, Sizilien und Sardinien (plus Terrasse). In der angrenzenden Bar Pallino wird Naturwein ausgeschenkt und Vinyl aufgelegt.
278 Newbury St., Back Bay, Boston, Instagram @facciabruttaboston
Heißer Chix
Hühnchen-Sandwiches sind fantastisch und auch massentauglich, weshalb Hühnchen-Sandwiches allgegenwärtig sind. Aber es gibt Hühnchensandwiches und dann gibt es Hot Chix-Hühnchensandwiches, die Dinge von besonderer Schönheit sind. Nach Jahren der Pop-ups wird Hot Chix irgendwann in diesem Frühjahr endlich als stationäres Geschäft am Inman Square eröffnen, was bedeutet, dass wir Nashville Hot Chicken Sandwiches, Beilagen und vieles mehr von den Geflügelmagnaten Alex Kim, Alex bekommen können Nystedt und William Yoo regelmäßig.
1220 Cambridge St., Inman Square, Cambridge, Instagram @hotchixboston
Koji Club-Gründerin Alyssa Mikiko DiPasqualeAlly Schmaling
Der Koji-Club
Bostons aufkeimendes Interesse an Sake hat viel mit Alyssa Mikiko DiPasquale zu tun, die zusammen mit Besitzerin und Sake-Doyenne Nancy Cushman damit begann, Trinker im O Ya über das japanische Getränk aufzuklären. Im Februar eröffnete DiPasquale den Koji Club, der wie viele gute Dinge heutzutage als Pop-up begann. Besuchen Sie The Speedway, ein Konsortium für Speisen und Getränke im Stil des Bow Market in Brighton, um in Bostons vielleicht erster reiner Sake-Bar etwas zu trinken, zu naschen und etwas zu lernen. Neben so vielen Arten von Sake können Sie Reis und Gurken, Käsebretter und Kaviarservice mit Kartoffelchips bestellen.
525 Western Avenue, Brighton, www.thekojiclub.com
Gelee La Royal im La Royal. Josh Reynolds für den Boston Globe
Die königliche
Die Celeste-Besitzer Maria Rondeau und JuanMa Calderón bringen mit La Royal, ihrem neuesten Restaurant, eine ähnliche Atmosphäre in Cambridges Huron Village. (Sie führen auch Esmeralda in Vermont.) Sie ist Architektin; er ist Filmemacher; Sie wissen, wie man eine fetzige und stylische Party schmeißt, und so sind sie ins Pop-up-Leben eingestiegen und haben sich dann voll und ganz dem Restaurantleben verschrieben. Wie Celeste konzentriert sich La Royal auf peruanische Spezialitäten; Sie finden Ceviche und andere rohe Fischgerichte; Causas, köstliche Kartoffelterrinen; Arroz con Ente und peruanisch-chinesische Gerichte; und Bier, Wein und Pisco Sours und andere Cocktails. Aber es ist die Intimität und Persönlichkeit der Restaurants des Paares, die diese Orte zu etwas ganz Besonderem machen.
221 Concord Ave., Huron Village, Cambridge, 617-823-1595, www.laroyalcambridge.com
Küchenchef Michael Pagliarini.Dina Rudick/Globe Staff
Moëca
Das italienische Restaurant Giulia ist in Cambridge sehr beliebt – so sehr, dass es schwierig ist, eine Reservierung zu bekommen. Fans von Küchenchef Michael Pagliarini werden begeistert sein, wenn er das Moëca eröffnet, in dem Raum, der früher als Luce/Shepard/Chez Henri bekannt war. Es befindet sich noch im Bau, aber Pagliarini hofft, bis Ende Mai in Betrieb zu sein. Das Restaurant wird sich auf Meeresfrüchte spezialisieren; „moëca“ ist das venezianische Wort für eine widerstandsfähige, anpassungsfähige Krabbe.
Die Speisekarte blickt diesmal über Italien hinaus. „Unsere kreativen Wanderungen und unsere Fähigkeit, großartige Meeresfrüchte aus der ganzen Welt zuzubereiten, mussten verwirklicht werden“, sagt Pagliarini. „Diese Gerichte brauchen ein Zuhause und wir müssen unseren kulinarischen Horizont erweitern.“ So wie die Speisekarte von Giulia auf der Beziehung der Küche zu Bauernhöfen in der Umgebung basiert, wird Moëca von der örtlichen Fischerei informiert. „Wie können wir erziehen, Teil der Lösung sein, gute Bürger des Ernährungssystems sein? Es ist so wichtig für mich. Ich mache das schon zu lange, um mich nicht darum zu kümmern, dieser Generation von Köchen und uns allen zuliebe.“
Das ist etwas von dem philosophischen Zeug. Nun zur Schmackhaftigkeit. Moëca wird ein Ort für die Nachbarschaft sein, an dem man „ein paar Austern, einen ganzen gegrillten Fisch, wunderbare Gemüsebeilagen und außergewöhnliche Eiscreme und Desserts von Renae und ihrem Team“ genießen kann. „Renae“ wäre Renae Connolly, die supertalentierte Konditorin, mit der Pagliarini im aufgelösten Harvard Square Venture Benedetto zusammengearbeitet hat. Sie ist jetzt bei Giulia und wird auch die Desserts für Moëca beaufsichtigen. Brian Gianpoalo, der seit Tag 1 im Giulia ist (und davor mit Pagliarini in der Via Matta gearbeitet hat), ist Küchenchef. Die Küche experimentiert mit dem Schlachten von ganzen Fischen, Fermenten und Eingelegtem, Räuchern und mehreren Zubereitungen desselben Fisches, der in derselben Mahlzeit serviert wird. „Ich spüre gerade die Kreativität und die anregenden Ideen der Mitarbeiter. Es ist eine aufregende Zeit, eine belebende Zeit“, sagt Pagliarini. An der Bar erwarten Sie klassische Cocktails, eine Weinkarte, die das italienische Angebot von Giulia erweitert, und – insbesondere – Champagner. „Es wird viele Blasen geben“, verspricht Pagliarini. Zum Leben!
1 Shepard St., Cambridge, www.moecarestaurant.com
Garnelen-Frühlingsrollen mit Erdnusssauce vom Pho Hoa Restaurant. Pat Greenhouse/Globe Staff
Pho Hoa
Was passiert, wenn sich zwei Fields Corner-Klassiker zusammenschließen? Finden Sie es bei einem Besuch im Pho Hoa heraus, das keineswegs ein neues Restaurant ist – es wurde 1992 eröffnet und serviert seitdem Pho und andere vietnamesische Spezialitäten. Aber es hat vor kurzem ein neues Kapitel aufgeschlagen. Gründer Thanh Le plante, in den Ruhestand zu gehen, als das nahe gelegene Restaurant Anh Hong, ein weiterer Favorit in der Nachbarschaft, seine Schließung ankündigte. Also übernahm Anh Hong-Eigentümerin Victoria Nguyen von Le und arbeitete mit seinem Sohn und Pho Hoa-Eigentümer Tam Le (der auch Reign Drink Lab betreibt) zusammen. Anh Hong war bekannt für seine siebengängigen Rindfleisch- und Fischgerichte sowie Hot-Pot-Gerichte; Einige seiner Spezialitäten erscheinen jetzt auf der Speisekarte von Pho Hoa. Seit Beginn der Partnerschaft vor etwa einem Monat wurden auch die Beschilderung und das Interieur des Restaurants aktualisiert. Und so wird die nächste Generation von Gastronomen zur aktuellen Generation und bewahrt die vietnamesisch-amerikanische kulinarische Kultur des Fields Corner.
1370 Dorchester Ave., Fields Corner, Dorchester, 617-287-9746, www.phohoarestaurant.com
Devra First ist unter devra.first@globe.com erreichbar. Folgen Sie ihr auf Twitter @devrafirst.
